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　　做法：洗净宰(zǎi )好鲫鱼，洗净淮(huái )山和薏(yì )米。用(yòng )清水把陈(chén )皮泡软(ruǎn )，拍裂(liè )一小块姜(jiāng )，热(rè )锅(guō )，用(yòng )姜(jiāng )块在(zài )锅上擦一遍(biàn )，放(fàng )两勺油，待油六成热(rè )下(xià )鱼，煎至(zhì )微(wēi )黄。煮(zhǔ )沸(fèi )瓦煲(bāo )里(lǐ )的清水，放入煎煮好(hǎo )的(de )鲫鱼和其他材(cái )料，武火(huǒ )煮沸，转中小火(huǒ )煲一(yī )个(gè )半小时，下盐调味即可品尝。