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　　做法：洗(xǐ )净宰好鲫鱼，洗净淮(huái )山和薏(yì )米(mǐ )。用清(qīng )水把陈(chén )皮泡软(ruǎn )，拍裂一(yī )小块(kuài )姜(jiāng )，热(rè )锅(guō )，用姜块(kuài )在锅(guō )上擦(cā )一遍，放两勺油，待(dài )油六成热下鱼，煎至微(wēi )黄。煮沸(fèi )瓦煲里的(de )清(qīng )水，放(fàng )入煎(jiān )煮(zhǔ )好的(de )鲫鱼和其(qí )他材(cái )料，武火(huǒ )煮沸，转中小(xiǎo )火煲(bāo )一个半小时，下盐调味(wèi )即可品(pǐn )尝。