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　　做法：洗(xǐ )净宰好鲫鱼，洗净淮山和(hé )薏(yì )米。用清(qīng )水把陈皮泡软，拍裂一小(xiǎo )块(kuài )姜，热(rè )锅，用(yòng )姜块在锅(guō )上(shàng )擦一(yī )遍(biàn )，放两(liǎng )勺油(yóu )，待(dài )油六成(chéng )热下鱼，煎至微黄。煮(zhǔ )沸瓦煲(bāo )里的清水，放入(rù )煎(jiān )煮好的鲫(jì )鱼和其(qí )他材料，武火煮沸，转中小(xiǎo )火煲(bāo )一(yī )个半小时，下盐调味(wèi )即可(kě )品尝。