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　　做法：洗(xǐ )净宰好鲫鱼(yú )，洗净(jìng )淮山和薏米(mǐ )。用(yòng )清(qīng )水把(bǎ )陈皮泡(pào )软，拍(pāi )裂一小块姜，热锅(guō )，用(yòng )姜块在锅上(shàng )擦(cā )一(yī )遍(biàn )，放两勺油，待油六成(chéng )热下(xià )鱼，煎至微(wēi )黄。煮沸瓦煲里的清(qīng )水，放(fàng )入煎(jiān )煮好的鲫鱼和(hé )其(qí )他材(cái )料，武火煮沸，转(zhuǎn )中小火(huǒ )煲一(yī )个(gè )半小时，下(xià )盐调味即可品尝。